" 最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆 "

随着 8 月的到来

又到了鸡头米大量上市的时节

能让苏东坡连喊 " 妙哉！" 的美食有多好吃？

南京盐水鸭、无锡糟鹅、常州冰镇酒酿元宵 ……

抓住盛夏的尾巴

来场运河边美食之旅

苏州

鸡头米尝鲜

鸡头米学名 " 芡实 "，因果实状如鸡头得名鸡头米，素有 " 水中人参 " 之美誉。

鸡头米在苏州已有 500 年的种植历史。甪直澄湖水质澄澈，适宜水生作物生长，出产的鸡头米性糯、香甜。7 月末，甪直鸡头米正式开采，不少食客就等着这口鲜。

鸡头米怎么吃最好？鸡头米可以煮、炖、炒，烹饪成鲜嫩的鸡头米炒虾仁、水灵灵的清炒水八仙、时蔬鸡头米等各种菜肴，每一口，吃的是植物纯粹的清香，吃的是大自然的馈赠。

对于苏州本地人来说，最经典的吃法就是做成桂花糖水鸡头米当点心来享用，如此最能显出鸡头米清香软糯的真味来。

南京

啤酒配鸭

快乐到家

没有一只鸭子可以逃出南京。食不知味的傍晚，不想烧菜，从卤菜店 zan上半只鸭子，立刻唤醒隐藏的味蕾。

盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，低温熟煮盐水鸭肉储水性好，保持了肉的多汁性。

而桂花鸭制作更考究，除用料好外，工艺也精。" 炒盐腌，清卤复 "，增加鸭的香醇，" 炒得干 " 减少鸭脂肪，" 煮得足 "，食之有嫩香口感。

明代太祖朱元璋、明成祖朱棣也是南京鸭子的真爱粉，为了能随时吃到美味，他们通过大运河 " 带货 "，自此北京的 " 金陵叉烤鸭 " 遍地飘香。

对于老一辈的南京人来说，记忆中最难忘的味道，也许就是从爸妈下班回家拎着的那一个鸭脯开始。炎炎夏日，开几罐啤酒，剁上半只咸鲜可口的盐水鸭，夏天的燥热都在皮与肉间消散了。

扬州

清脆爽口的莲藕

虽然天气炎热，但丝毫没有阻挡外旅游的步伐。瘦西湖、古运河等地成为暑期热门 " 打卡地 "。顶着烈日，口乏心燥，何不在运河边歇歇脚，来口清脆爽口的莲藕。

向来注重美食的扬州人，懂得养生的奥妙。在潜意识中，扬州人认为天气越冷越要进补，越热也越要进补。此时，" 荷藕、黄鳝、绿豆芽 " 是扬州人家的席间常客。

老扬州吃藕，除了切丝炒肉片、切段煲排骨汤，还用小火煨烂藕段，切片后加适量蜂蜜食用，有助安神入睡。

被誉为 " 中国荷藕之乡 " 的扬州宝应县，莲藕更是当地人的最爱。

早起吃莲藕粥、藕丁包，中午吃藕夹、藕饼，晚上炒莲藕，再烧上一锅老藕炖排骨，以暖汤慰藉一天劳作的辛苦，满口余香又充满幸福感。

自隋唐起，宝应人就开始种莲藕，人们将莲藕烹制成各种各样的菜肴并使其流传下来。如今，莲藕也成为宝应厨师们手下的 " 名将 "，呈现除了独具宝应特色的 " 全藕宴 "。

常州

解暑神器

冰镇酒酿元宵

谁说只有元宵节才能吃元宵，常州冰镇酒酿元宵，夏日解暑神器。

" 甜白酒！卖甜白酒！" 小时候，常州的街巷中常常回荡着这样的叫卖声，好多个大瓦罐的三轮车慢悠悠经过，买一块浸泡在汤汁中的甜白酒回家，就是美味的甜品。

酒酿元宵所用的元宵，常州人习惯用没有馅的小汤圆。一般用糯米粉和木薯粉按比例混合来做，加入猪板油和沸水揉成面团，搓成细小的条状，再取出一个小小的刀片，将条状的面团切成拇指盖大小的剂子，细细揉成圆球。

元宵在沸水中煮好，加入酒酿，撒上一小簇桂花，就成了常州人最爱的酒酿元宵。放在冰箱里冰镇两小时，拿出来凉意扑鼻，吃上一口，团如玉粒，软糯弹牙，酒香四溢，风味独特，清甜爽口，满是儿时的滋味。

无锡

糟香的夏天

对于无锡人来说，闻不到糟香的夏天是不完整的。

糟，堪称酸甜苦辣咸之外的第六位。所谓 " 糟 "，就是用酿制黄酒所余的酒糟浸泡或者腌制食材，醇厚的风味成为了江南一绝。

无锡地区素有 " 端午糟高头 " 之说，糟高头就是糟鹅。

糟鹅皮糯肉香，鲜嫩入味，入口不柴，肉质细嫩，口齿之间还有一丝浓郁的糟香，令人沉醉其间。

除了糟鹅，无锡人也会做一些清凉小食。将毛豆掐头去尾，清水煮透之后，用糟卤浸一两个小时，也能成为一道解暑小菜。

图 | 吴中太湖文旅、无锡发布、扬州文旅