5 月 8 日，星耀食界 · 2023 年中国餐饮影响力峰会在长沙举办，大会由长沙市天心区商务局、长沙新消费研究院、湖南省餐饮协会指导，好餐盟及创始人好哥主办，有来自全国各地的 68 位品牌创始人共同探讨当下餐饮热点，现场有千余人赶来 " 充电 "，吸收业内成功人士品牌背后的精华。

作为一名餐饮行业的老兵，黄记煌三汁焖锅创始人、世界中餐业联合会时尚休闲委主席黄耕，发表主题演讲时提出了中餐发展的三大痛点，并建议从业者要剔出的三个基本诉求：即一是去厨师化，二是无油污化，三是没有任何环节的重复利用。在他看来，餐饮这个行业分为两个发展模式，一是匠人情怀，靠匠人精神和手艺做门店拓展。二是去匠人化，完全用现代化、产业化的思维去看待这个行业，做产业化经营和引领行业。

蛙来哒，诞生于美食之都湖南长沙，牛蛙美食品类的开创者，聚焦蛙类美食 13 年首创十二口味蛙锅，截至目前，旗下已有门店 400 多家，遍布全国 90 多个城市，今年目标是实现全国 500 家门店。

2020 青年企业家专业委员会主席、蛙来哒的创始人罗清以自身品牌的发展，在现场归纳了自己对行业创新的理解，即场景创新、运营模式创新、组织创新。她认为，好生意不只是吸引客户，如何让门店有新的竞争力，在租金成本，人工成本挑战下让门店实现更高人效的迭代，从而门店有更好的竞争力，让品牌具有市场活力的发展，在盈利模式和不断迭代和创新里面，有大量新技术新设备和创新思路和管理思路带入，只有新的生产力水平才可能带来新的门店竞争力水平，这是门店营运迭代的底层逻辑。

在峰会上，柠季创始合伙人汪洁做了《柠季 2 年 1500 家店的战术拆解》的主题分享。柠季这个成立了短短 2 年时间的品牌，已经开出 1500 家门店。令人意外的是，第一个 500 家，柠季用了 436 天，第二个 500 家，用了 297 天，第三个 500 家只用了 75 天，平均下来，一天就要开出 6 到 7 家店。

为什么会有柠季速度？汪洁本人在分享中提及 " 其实总结下来得益于北极星指标黄金三角形成的合力。" 北极星指标的黄金三角包含加盟模式进阶、开城战略以及自进化体系三个模块。其中自进化体系是基础建设，加盟模式的进阶是发展不同阶段的模式迭代，开城战略则是加速器。黄金三角形成的合力成为柠季速度的主要助推力。

同时，徐记海鲜董事长徐国华、黑色经典联合创始人卢路成、夏日玛丽创始人左杰、酒拾烤肉创始人陈晨等湖南本地的一些知名品牌创始人，也成为《长沙餐饮品牌出圈之路》、《2023 年，如何抓住回暖暖机》、《2023 年年拥抱大流量》等不同主题圆桌会议的嘉宾。作为各自不同领域与赛道的代表人，他们也纷纷就自己的企业发展分享了不同的心得体会，探讨餐饮行业的发展与未来。

潇湘晨报记者张莉

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