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【2021“黔系列”品牌企业采风】贵州南山婆集团有限公司:引领贵州酸汤实现数智酿造

编者按:为讲好“黔系列”品牌故事,进一步深化“黔系列”品牌打造,贵州省“黔系列”民族文化产业品牌联席会议办公室组织开展2021年“黔系列”采风活动,连日来,记者深入部分黔食、黔织、黔艺特色企业,了解这些企业的故事。11月17日,安顺市西秀区的贵州南山婆集团有限公司现代化加工车间里,工作人员和机器人密切配合有序生产西红柿… .....

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编者按:为讲好“黔系列”品牌故事,进一步深化“黔系列”品牌打造,贵州省“黔系列”民族文化产业品牌联席会议办公室组织开展2021年“黔系列”采风活动,连日来,记者深入部分黔食、黔织、黔艺特色企业,了解这些企业的故事。

11月17日,安顺市西秀区的贵州南山婆集团有限公司现代化加工车间里,工作人员和机器人密切配合有序生产西红柿酸汤、酸汤粉、特色酱料等。

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“我们采用的是机械化操作,打破贵州酸汤制作的传统方法,创新标准化智能酿造,不仅改良味道、提升品质,而且大大提高了制作效率。”伴着工作人员的解说,记者在现场看到,上百个大坛子里存放着正在发酵的酸汤,诱人的清香扑鼻而来。

南山婆是一家集食品科技研发、生产和销售等为一体的科技型企业,公司拥有传承三百年的《南山婆膳食画谱》以及30年餐饮酒店从业经验,目前面向市场推出的主要产品有酸汤、酸汤粉、特色酱料三大系列63个单品,年产各类食品16000吨以上,酸辣味酸汤粉、原味酸汤、油辣椒和香辣牛肉酱一度成为网红爆款产品。

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深究南山婆的食品深受大众喜欢的原因,主要是原材料品质优,南山婆产品的食材均严选自贵州优质原生态农产品,一方面从贵州各地购买,另一方面,公司在贵州山区建立了高标准种植示范基地,种植有西红柿、辣椒、小黄姜、红皮蒜、板贵花椒等,专门供应公司。

【2021“黔系列”品牌企业采风】贵州南山婆集团有限公司:引领贵州酸汤实现数智酿造

在产品制作工艺方面,南山婆更是用心,以最基础的酸汤为例,公司把“南山婆”非遗膳食技艺与现代食品高科技结合起来,经过6年多反复试验,富集培育多种独特微生物菌群,与贵州西红柿等新鲜果蔬自然协同发酵,产生多种有机酸和氨基酸,赋予酸汤“鲜香独特、酸柔醇厚”的特有风味,酸汤从原辅料验收、分选到最后的贮存装运要经历21道工序,而制作成酸汤粉则需要更多更复杂的过程。

“南山婆的全系产品遵循非遗膳食技艺,最大限度地保存新鲜食材的营养及原味,对于产品里的每一种果蔬、肉品的选择和配比,我们都反复做了千百次测试和考证才确定下来。”公司销售总经理孙明强介绍,“我们始终坚持贯穿生态绿色健康的理念,认真打磨每一个细节,注重营养健康、口感美味的传承匠心,致力于带给消费者放心美食。”

值得一提的是,南山婆取得防腐保鲜技术和酱料低温制作工艺两大突破,成功将植物 物理多级核心保鲜技术应用于食品中,在最大限度保持高品质食材营养成分和独特美味的前提下,实现产品生产过程中无需添加防腐剂。

【2021“黔系列”品牌企业采风】贵州南山婆集团有限公司:引领贵州酸汤实现数智酿造

作为全省首批培育的16家农产品深加工高成长企业之一,南山婆自2011年正式到安顺投资兴业以来,团队累计投资超过52亿元,实施项目带动相关产业提供就业岗位超6000个。公司在安顺本地通过订单农业的方式,向农民收购农产品,带动当地特色中养殖业加快发展。2020年,公司收购本地农产品金额达2亿元以上,带动1万多名群众实现增收致富。

在公司董事长包爱明心里,目标和方向是非常明确的,就是用“南山婆”的非遗传承膳食技艺制作美味营养的酸汤产品,以品牌化、标准化、规模化、数智化的方式升级贵州酸汤,继承和发扬贵州酸汤的独特风味和营养,让南山婆酸汤从贵州出发,走向全国、走向世界。

贵州日报天眼新闻记者 韦倩